Cormier

Le sorbus domestica, ou cormier, est un arbre fruitier ancien et robuste, originaire d'Europe méridionale. Il est apprécié pour ses fruits, appelés cormes, qui ressemblent à de petites poires ou pommes selon les variétés. Ces fruits passent du vert au brun-rouge à maturité.

Les cormes ont une chair ferme et acidulée lorsqu'ils sont frais, mais ils deviennent plus doux et sucrés après quelques jours de blettissement (ramollissement). Ils sont principalement utilisés pour faire des confitures, des compotes, ou pour aromatiser des boissons alcoolisées, mais ils peuvent aussi être consommés frais après maturation.

Le cormier est un arbre de grande taille, connu pour sa longévité et sa résistance aux conditions difficiles, y compris la sécheresse et les sols pauvres. Il fleurit au printemps, et les fruits sont généralement prêts à être récoltés à l'automne, en octobre.